成份解析

關於蔓越莓

蔓越莓原產於北美，被稱為北美三大水果之一，是屬於杜鵑花科的一種紅色小果實。由於酸澀味強烈，不建議生食。因此通常會加工成蜜餞、果汁、料理醬料、零食等再食用。

在日本可能還有很多人並不熟悉，但它其實是對女性有著眾多好處的水果，所以在此說明一下推薦女性食用蔓越莓的原因。

蔓越莓特徴、與覆盆子的差異、營養成分

蔓越莓是一種自然生長於北美寒帶的常綠灌木，會結出直徑1㎝左右的橢圓形果實，其特徵是完全成熟時會呈現出櫻桃般的鮮紅色。許多人不知道市場上有國產的蔓越莓，而且對其並不熟悉。但在美國和加拿大，蔓越莓是與人們生活相當密切的水果，比方說在感恩節吃火雞料理時絕對要有蔓越莓醬。
蔓越莓的味道通常被形容為酸酸甜甜，但吃下去舌頭會感覺到澀味及鹼味，直接生食並非很好吃。因此，實際食用時會加熱、添加砂糖，加工成果汁、果醬、醬料等，方能品嘗其美味。

與蔓味莓相似而經常拿來比較的是，同樣被歸類為莓果家族的覆盆子及藍莓。雖常被認為是同個家族，但其實覆盆子是薔薇科的植物，屬於樹莓家族，法文稱為framboise，也許大部分人對這個名稱更為熟悉。

它與蔓越莓的差異首先是外觀和味道，覆盆子是以眾多比蔓越莓更小的果粒集結成一顆大的果實。此外，酸味不如蔓越莓那般強烈，酸酸甜甜的，直接生食也很好吃。看似相像，實則不同。

蔓越莓受到矚目的原因之一在於高度的營養價值。蔓越莓富含膳食纖維及鈉、磷等礦物質、維生素C、多酚、類黃酮、奎寧酸等多種營樣素，出人意料地均衡含有各式各樣的營養素。

此外，成為蔓越莓其中一種營養素多酚的原花青素，因其效用強大而備受關注。蔓越莓是難以生食的水果，熟悉的人可能也不多，但與其他莓果類相比，實際上它富含更多可望有益健康的成分。

蔓越莓功效、副作用、孕婦能否攝取

由於蔓越莓富含各式營養素，可望能帶來各種功效。

・蔓越莓能夠使排便順暢？

卡便是一種本應成為糞便排出體外的廢物堆積在腸道中的情形。腸道作為掌管健康的器官，若是發生大便囤積，可能不僅止於不排便而已，還會引起痠痛等乍看非相關部位的不適，成為全身問題的導火線。

因此，使排便順暢幫助維持消化道機能，對於健康生活來說是相當必要的。

而蔓越莓含有豐富的膳食纖維，應能有助於改變細菌叢生態、使排便順暢、打造不卡便的身體。

・蔓越莓能夠讓肌膚變漂亮？

蔓越莓富含維生素C。由於維生素C會抑制促進細胞的活性氧作用，維持肌膚青春美麗，因此可望能讓肌膚變得漂亮。

據說想要打造美肌，建議需一併攝取維生素C及蛋白質。因此，在美國或加拿大人們吃的火雞配蔓越莓醬的料理，應該也有助於打造漂亮美肌。

此外，富含同樣具抗氧化作用的多酚，也是蔓越莓的特色之一。

・蔓越莓有副作用嗎？

蔓越莓作為食品，基本上只要不要極端大量攝取，就不會成為引起身體不適的原因，敬請放心食用。

但兒童大量攝取的話會有引起反胃及腹瀉的風險，必須多加注意。

此外，有報告指出，曾發生蔓越莓汁飲用過多而形成腎結石的案例等，請注意避免過量飲用。

由於它對女性有著很好的功效，因此應該也有很多人在意孕婦及哺乳中的女性是否能夠攝取吧。基本上蔓越莓作為食品並不會有副作用，但因尚未確定出自健康目的而攝取蔓越莓的安全性，故無法在此推薦。若是有想要攝取的情況，建議向主治醫師或家庭醫療專業人員諮詢。

參考）https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/overseas/c04/13.html

此外，正在服用華法林的人士，若有想要飲用蔓越莓汁的情形，一定要向主治醫師或家庭醫療專業人員諮詢。有報告指出會有增強藥效的風險。

參考）https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-06-004.html

蔓越莓對尿道和膀胱不適有效嗎？　

說到蔓越莓，你知道有時攝取它是因為對尿道和膀胱不適有效嗎？為此，世界各地有許多針對尿道與蔓越莓的功效進行的研究。

尿道不適如同其名，是尿液通過的管道發生某種不適。為此，不適的部位是靠近腎臟還是靠近膀胱，其顯現出的狀況也會因而不同。在靠近膀胱的部位發生不適的狀況之一，就是膀胱不適。

在國外，針對尿道不適高風險群及尿道不適復發的人們進行研究，讓其攝取蔓越莓相關產品，最終報告指出其尿道不適的風險下降了1/3。

此外，在國內也有讓尿道不適者攝取蔓越莓汁，以檢驗蔓越莓對於避免復發具多少效果的實例報告。報告中稱在50歲以上的女性中，相較安慰劑組，確實有發現其避免復發的功效。

2020年美國食品藥物管理局已通過許可(U.S. Food and Drug Administration：FDA)，針對向現階段健康的女性推薦服用蔓越莓營養補充品以作為尿道不適復發的避免，能夠刊登相關範圍內的科學證明並進行銷售。

參考）https://www.ejim.ncgg.go.jp/pro/overseas/c04/13.html

參考）http://medical.radionikkei.jp/kansenshotoday_pdf/kansenshotoday-140122.pdf

  蔓越莓食用、攝取方法

蔓越莓有著各式各樣的攝取方法，接下來將向各位介紹吃法。蔓越莓有著強烈的酸味與澀味，而不建議生食，但能在經過加工後以許多方式享用。

• 1.蜜餞對日本人而言，最熟悉的應該就是蔓越莓的蜜餞吧。能夠很方便地食用。雖然會因脫水而損失一部分維生素，但營養素更加凝聚，因此相當推薦。但酸度無法透過脫水緩和，基本上會利用糖漬讓它變甜。可以直接食用、當作優格和冰淇淋等的配料、或是在製作甜點時混進麵團、當作點綴等都十分推薦。
• 2.果汁由於富含多樣營養素，偶爾飲用應該也相當不錯。如果覺得酸味太重的話，摻一些無糖的氣泡水，就能享用到截然不同的味道。
• 3.蔓越莓醬在鍋子中加入蔓越莓、水及砂糖後將其煮沸，便能簡單完成製作。在美國和加拿大，蔓越莓醬是感恩節品嘗火雞料理時一定會用以搭配的醬料。
• 4.蔓越莓酒將生的蔓越莓浸泡於無色透明的蒸餾酒中發酵3～6個月，便能製作出蔓越莓酒。可以直接摻水或摻碳酸水飲用，若是覺得酸味太重的話也可以再加入一些甜度。
• 5.果醬拿到大量蔓越莓時，也相當推薦製作成保存性更高的手工果醬。塗在麵包或餅乾上，或是當作甜味溶進紅茶等也很美味。

6.營養補充品對於想要完整攝取蔓越莓的人士，營養補充品也是不錯的選擇。既能夠掌握攝取的份量，也方便攜帶。

但挑選營養補充品時，請詳加確認原料後再進行挑選。既然是想要攝取蔓越莓的營養素，盡可能挑選不含添加物等多餘原料的營養補充品也相當重要。

• 延伸閱讀：
  • 蔓越莓好處多多在哪裡？蔓越莓功效？蔓越莓怎麼吃才正確！

更多文章

目錄

甘蔗原素的分子式CH3-(CH2)n-CH2OH

甘蔗原素是什麼？

甘蔗原素（Policosanol）的專利發明是利用尖端的生物科技，萃取自古巴盛產的甘蔗表皮及甘蔗葉上所含有的八種高分子烷醇類，依據專利比例製造而成。

根據國外最新的研究發現，甘蔗原素不但能有效降低壞的膽固醇，還可增加好的膽固醇，目前已在全世界進行臨床實驗，成為控制膽固醇的新剋星。

甘蔗原素，不像藥品類產品有諸多的副作用，它是一種可長期使用的天然的保健品。相較於其它天然食品，由於這類品只能抑制從食物中攝取的膽固醇（約佔人體產生膽固醇25%），而不能作用於人體自己產生的膽固醇（約佔人體產生膽固醇75%），因此這類的產品作用有限。

這項專利是突破性生物科技發明，平均一公斤的新鮮甘蔗只能萃取出約0.1毫克的甘蔗原素。甘蔗原素的分子式CH3-(CH2)n-CH2OH，碳數可以從24個到34個。

目前市面上有許多號稱是甘蔗原素的產品，其實只含有1-2種醇類，並非真正的『甘蔗原素』消費者應特別注意。

甘蔗原素的研究有哪些？

甘蔗原素(Policosanol)，有超過30個以上國際臨床實驗，超過36,000以上受試者，其臨床實驗報告以及其安全性與保健功效，已獲得包括美國心臟醫學會期刊(American Heart Journal)等100篇以上國際醫學論文的證實與肯定還是世界級的健康食品，行銷全世界多年，並獲得包括美國(5.663.156)、古巴(22229)、澳洲(682462)、日本(2664111)、歐盟(619802)、台灣(85346)、韓國(269-884)、俄羅斯(28774)、以色列(104315)、印度(175199)等超過20個以上國家與地區專利。

甘蔗原素運用？

● 調節HMGCoA還原酶的活性：減少膽固醇之合成，達到降低血膽固醇的作用（HMGCoA還原酶是體內合成膽固醇的第一個酵素）

● 調節LDL的接受體：調控低密度脂蛋白膽固醇（LDL-Cholesterol）之接受體（receptor），增加LDL-Cholesterol之分解代謝，降低血中LDL-Cholesterol的濃度。

● 延緩LDL的氧化：減少氧化型LDL的生成，減少氧化型LDL沉積在動脈壁，進而減少動脈壁發炎、變厚，預防動脈硬化。

● 增加HDL-C：增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL-Cholesterol），加強清除血中過量的LDLCholesterol。

● 降低小腸對脂肪的吸收：因此有些人在食用甘蔗原素後體重會略為減輕，是正常現象。

● 抑制血小板凝集：減少血栓的形成

● 抗氧化作用：減少脂肪過氧化作用。

●抑制平滑肌細胞增生的效應

甘蔗原素與膽固醇的關係？

1.何謂膽固醇

■ 膽固醇是維持正常生理功能不可少的物質

膽固醇是體內的一種脂質，來自所有肉類、魚類、家禽、貝殼類、蛋黃和奶類產品。膽固醇在血管強化和生理功能維持上擔任重要角色，血液中的膽固醇，只有２０－３０％ 是直接由食物吸收，絕大部份是由肝臟所製成。

膽固醇是細胞膜的主要成份，可在皮膚上形成維他命D，也是人體雄性激素、雌性激素及腎上腺素等固醇類激素(賀爾蒙)的原料及膽汁之材料，是人體不可缺少的物質，若所提供的膽固醇多過生理所需而來不及清除，則多餘的膽固醇就容易滲入血管壁內，日積月累逐漸形成動脈硬化等文明病。

2.膽固醇的種類

■ 膽固醇有好壞之分

● 低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）：是造成動脈硬化的危險因子，其主要功能是將膽固醇運送到全身，提供組織合成各種生理功能的必要成份，當清除代謝效率差時會導致血中濃度過高，而沉積在血管壁內造成動脈粥狀硬化，因此被稱為壞膽固醇。

● 高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）：好膽固醇可將組織中多餘的膽固醇運回肝臟，有如血管的清道夫般去除附著在動脈壁上多餘的壞膽固醇，防止動脈硬化。此外HDL有抗血小板凝集作用、抗血管發炎作用，還可維持血管內皮細胞功能完整，使血管鬆弛，故稱為好膽固醇。

3.膽固醇影響我們什麼？

過多的氧化型LDL容易引發動脈硬化

一、動脈硬化的形成及影響

根據臨床醫學的說法，「血管老化」是人類老化的主要原因，而血管老化的原因，主要就是動脈硬化所致。動脈是負責將血液由心臟輸送到各組織的血管。一旦動脈內壁上附著過多LDL時，過量的LDL會聚集在動脈內壁上，形成脂肪堆積，並且發生氧化；氧化型的低密度脂蛋白具有細胞毒性，會啟動動脈壁的發炎過程。

氧化型的低密度脂蛋白會滲透到動脈壁中，使動脈壁增生，失去彈性，形成動脈粥狀硬化；隨著硬化斑塊逐漸變大，血管內腔逐漸變窄，致使血流供應量不足，產生缺血性症狀，就是所謂的『動脈粥狀硬化疾病』。血栓如果堵住供應心臟養份與氧氣的冠狀動脈，就會造成『急性心肌梗塞』。如果堵住頸動脈及腦血管，就會造成『急性缺血性腦中風』，如果堵住周邊血管，就會造成間歇性跛行，甚至腿部缺血壞死。變厚的動脈管壁讓血液的通道變窄，使血液 的流動阻力變高，也會使血壓變高。

二、動脈硬化是血管的土石流 會導致全身性危害

動脈硬化像個『無聲的殺手』，在症狀未發現前，都感覺不到它的嚴重性。但是當出現症狀時，常常為時已晚，也因此造成很多措手不及的遺憾。近年來如某部長、某知名歌手以及知名主播即是明顯的例子，在人生最輝煌的時刻結束他們的生命。

動脈粥狀硬化及阻塞 ： 動脈硬化阻塞，在50%之前常常無症狀的，待阻塞超過75%才產生心絞痛。

三、血管發炎 易造成心肌梗塞與中風

現代人由於肥胖、菸酒、飲食習慣、糖尿病、高血壓、藥物、缺乏運動以及壓力等因素容易使血管發炎指數(CRP即 C反應蛋白)升高，血管若聚集過多的發炎細胞會使動脈硬化斑塊變得脆弱，而且容易破裂崩落而引發急性心肌梗塞、急性腦梗塞而危及生命。

因此有些人即使是總膽固醇不高，但是由於LDL快速與大量的氧化，造成血管的發炎，也容易導致心肌梗塞與中風的危險。因此如何延緩LDL氧化所造成的血管發炎，實在是腦心血管保健重要的課題。

降低人體體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），尤其是提昇高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）以及延緩LDL的氧化，能有效減少動脈硬化，有助於心臟病與腦中風的預防，並能增加患者的存活率與減少再次發作的機率。

4.膽固醇與甘蔗原素的關係，甘蔗原素的功效？

■甘蔗原素(Policosanol)可以有效降低壞膽固醇增加好膽固醇

根據超過19個以上隨機抽樣、雙盲、安慰劑對照(Randomised, double-blind,placebo-controlled clinical trials)臨床實驗證實甘蔗原素(Policosanol)可以：

• 降低總膽固醇可達18%
• 降低LDL-C(壞的膽固醇)可達28%
• 增加HDL-C(好的膽固醇)可達29%
• 延緩LDL (攜運壞膽固醇的脂蛋白)氧化的時間可達57%
• 預防動脈粥狀硬化的發生
• 明顯減少LDL/HDL(或稱中風比率)比率達37%

甘蔗原素經臨床證實不僅可以降低壞膽固醇(LDL-C)，增加好膽固醇(HDL-C)，顯著增加長壽基因的表現。

一、代謝症候群

依據衛生署公佈2008年國人十大死亡原因顯示代謝症候群所衍生的慢性病及相關併發症所造成的死亡包括腦心血管疾病、心臟疾病、糖尿病與高血壓疾病已幾乎與癌症的死亡人數相當，分別居國人死亡原因的第一、二位。

在美國、日本、澳洲等先進國家，以及包括台灣衛生署在內，並不是將總膽固醇以及壞膽固醇列為危險因子，而是將〝好膽固醇HDL-C偏低〞(男性低於40mg/dL,女性低於50mg/dL)列為代謝症候群的重要危險因子，可見好膽固醇HDL-C對於預防代謝症候群所衍生的慢性病及相關併發症的重要性。

二、HDL-C可防止記憶力衰退、預防老人癡呆症

美國心臟醫學會2008年出版之『動脈硬化、血栓形成及血管生物』醫學期刊發表臨床實驗論文【高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C好膽固醇）偏低是中老年人記憶力喪失與下降的危險因子】，該臨床實驗是法國國家衛生院針對3673名男女公務員，研究他們在55歲及61歲時，六年間膽固醇高低與記憶力衰退的程度關係，發現55歲時好膽固醇偏低的受試者【HDL-C＜40】比好膽固醇高的受試者，喪失記憶力的比率高出27%。在61歲時，喪失記憶力的比例則高出53%。

這項發現明顯指出較高的好膽固醇【HDL-C】，在防止記憶力衰退上扮演極重要角色。

記憶力衰退已經是忙碌現代人普遍的問題，它除了造成生活的不便以外，也可能是阿茲海默症或其他失憶症的前兆。而『好的膽固醇HDL-C』除了可以降低腦心血管疾病的罹患率以外，在維持中老年人記憶力上，具有極重要角色。

三、HDL-C是長壽基因的表現

事實上，現代的醫學已經證實好膽固醇HDL-C是長壽基因的表現，也就是說長壽者擁有較高的好膽固醇。因為好膽固醇是血管的清道夫，可以保護血管內皮細胞、保護腦心血管、預防記憶力衰退以及增加男性性功能。

甘蔗原素的功效？實證效果有哪些？

1.可降低壞膽固醇，增加好膽固醇，延緩低密度脂蛋白的氧化，預防動脈硬化

• 可降低血液中總膽固醇達18%
• 可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)達28%
• 可增加血液中高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)達29%
• 可延緩血液中低密度脂蛋白(LDL)的氧化時間達57%
• 可減少發生動脈粥狀硬化的危險因子

2. 保護肝臟

• 可以降低GPT(達52.5%)，γ-GTP(達45.1%)等肝臟發炎指數，具有保護肝臟的作用。

3.改善生活品質 增加老人壽命

• 嚴重事件發生率減少3倍
• 冠心病罹患率減少5倍
• 心血管疾病罹患率減少5倍
• 死亡率減少5倍

4.其他功效 : 臨床證實提高HDL具有

• 預防記憶力減退，預防阿茲海默症(老人癡呆症)
• 改善男性性功能

甘蔗原素的安全性

甘蔗原素在許多人體實驗都表現出可以改善血脂以及安全無不良副作用的卓越功效。甘蔗原素吸收速度快，在服用後0.5至2小時就能達到最高血中濃度。

由動物試驗和人體臨床實驗的安全評估證實，即使給予原有效劑量的1500倍，仍然是安全沒有毒性，表示甘蔗原素確實具有良好的安全性和耐受性，不會像藥品類產品有許多的副作用，是一種可長期使用的天然保健食品。

在許多長期和短期的臨床研究報告中發現，甘蔗原素可以單獨食用，也可以和其它藥物一起食用，不會引起不良的交互作用。

有些人在食用甘蔗原素後，體重會略為降低，這是由於降低脂肪在小腸的吸收和血脂改善後的正常現象，不需要擔心。

甘蔗原素與其他調節膽固醇健康食品的比較

相較於其它的健康食品，經衛生署認證的甘蔗原素不僅可以降低血液中總膽固醇及壞 膽固醇， 更可以提高HDL-C、延緩低密度脂蛋白LDL氧化、減少動脈粥狀硬化的功效。甘蔗原素不論對於食物中攝取的膽固醇（約佔人體內膽固醇的25%），與人體肝臟產生的膽固醇（約佔人體內膽固醇75%）都有作用，因此效果較為顯著，而其他若干產品，因為它們只能抑制從食物中攝取的膽固醇，而不能作用於人體肝臟中自行產生的膽固醇，因此效果較為有限。

尤其應注意的是紅麴。紅麴是一種發酵產品，在發酵製造過程中容易產生「橘黴素Citrinin」(或稱為紅麴毒素)，橘黴素(紅麴毒素)具有肝毒性，對於肝、腎會產生危害。衛生署對於含有紅麴的健康食品，有下列警語:

1患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況者，請勿使用。

2是否適用於膽固醇的控制應先諮詢醫師。 

消基會於99年3月公佈檢驗報告：

紅麴食品正『紅』小心橘黴素下肚

提醒消費者若長期食用可能引起慢性腎衰竭，甚至傷害肝臟。

• 延伸閱讀：
  • 甘蔗原素降膽固醇？營養師：甘蔗原素副作用與研究報告

更多文章

《本草綱目》記載「紅麴主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水穀」

紅麴是什麼

紅麴是紅麴米簡稱，將紅麴菌接種在蒸過的米上，再經由發酵加工形成的發酵物，米會呈現紫紅或棕紅色，紅麴是種天然添加劑，可用於防腐、發酵、增添食物色澤；作為傳統食材紅麴已有數千年歷史，在明朝李時珍所著的《本草綱目》中，更點出紅麴具有活血的功能。

紅麴的來源

紅麴來源主要是將紅麴菌接種在蒸過的米上，再經由發酵加工形成的發酵物，臨床研究發現，加工形成的發酵物含有Monacolin K，經由研究分離出紅麴菌素K(Monacolin K)，能協助降血脂、降膽固醇，也是許多學術研究者所研究的主要成份之一。

紅麴的食用

• 吃的時間：晚餐飯後食用效益最高，膽固醇合成最多的時刻是在晚間，晚上食用提升代謝能力。

• 每日攝取量：選擇monacolin K劑量至少含有4.8毫克，劑量過低吃多也是沒有用的，每天攝取13~15毫克為理想的劑量。

紅麴的挑選

• 衛服部審核過並擁有健字號的紅麴
  • 擁有健字號的紅麴，其食用安全性是經過評估認可的，也證明此商品具備降血脂及膽固醇效用。

• 商品標示的劑量是否符合劑量
  • 每日建議劑量，紅麴有效成分monacolin K，至少為4.8mg以上，每天攝取13~15毫克為理想的劑量。

• 確定業者是否有做檢驗
  • 紅麴為發酵製品，在發酵過程中，除了產出有益物質紅麴菌素K（Monacolin K）以外，也會產出有害物質，例如黃麴毒素（aflatoxins）與橘黴毒素（citrinin）
    • 黃麴毒素污染：可能會造成急性肝中毒，嚴重甚至有機率會死亡。
    • 橘黴毒素污染：典型的黴菌毒素，會對肝腎產生傷害，且有導致畸胎的可能。
  • 紅麴在製作過程中，都需經過警慎嚴密的監控，確保食用安全。

紅麴的功效

• 降低膽固醇
  • 經由臨床試驗證實，給予紅麴，可降低心血管相關疾病發生率。

• 心血管防護效果
  • 經由臨床試驗證實，給予紅麴，可降低心血管相關疾病發生率，提升血管內皮功能及強化動脈硬度。

• 降血壓
  • 紅麴降低膽固醇的同時，也同時降低收縮壓，表示紅麴具有降低血壓的功效。

• 改善骨質疏鬆症狀
  • 在實驗中發現，給予紅麴，促進造骨細胞的增生，且能增加骨質密度、降低骨降解，或許也能延緩骨質疏鬆的症狀。

• 抗癌
  • 在許多實驗中，皆有顯示出紅麴能幫助腫瘤的體積減少，降低特異性腫瘤指標，促進癌細胞進行細胞凋亡，進而達到抗癌的功效。

紅麴的副作用

• 孕婦不能吃：紅麴具有活血功效，孕婦最好不要食用，哺乳中的媽咪也不適宜補充紅麴，請咨詢主治醫師的意見，千萬不要自行補充。

• 不能與降血脂藥、葡萄柚/汁合併使用：會和紅麴產生藥物交互作用，產生橫紋肌溶解症的副作用。

• 不建議與其他降膽固醇藥物與抗凝血藥物等合併使用：有可能造成肝臟或腎臟損傷或其他副作用。

結論

補充保健食品之餘，仍需養成正確的飲食習慣，並保持規律運動，再搭配保健食品，才能達到相輔相成之用。

更多文章

目錄

葉黃素 – 分子式為C₄₀H₅₆O₂

葉黃素是什麼

葉黃素（英語：Lutein）是目前已經發現的六百多種天然類胡蘿蔔素中的一種，屬於光合色素，具親脂性且通常不溶於水，是一種抗氧化物，並可以吸收短波長光線，有助於過濾藍光等有害光線；但人體無法自行製造葉黃素，必須藉由食物攝取而得到。

葉黃素的來源

葉黃素是一種天然類胡蘿蔔素，在天然食物中與玉米黃素共同存在，又稱為植物黃體素，是構成許多蔬果、花卉中色素的主要成分，普遍存在於深綠色的蔬菜(ex.地瓜葉)、花卉(ex. 金盞花)，以及多種綠色橘色水果內(ex.奇異果、葡萄)。

雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素，但由於動物無法自行製造，仍必須從食物攝入，因此眼睛黃斑部與蛋黃中的黃顏色，均來自攝取食物內的葉黃素。

葉黃素的型態

葉黃素會依據其來源而有不同的結構形式，在綠色蔬菜中大部分為「游離型葉黃素」，在黃色、橙色的水果或是花上，則葉黃素通常會帶有一個脂肪酸而稱為「酯化型葉黃素」，目前市面上的保健食品，添加的葉黃素多數來自金盞花，因此最接近天然來源的形式為酯化型結構。

• 酯化型葉黃素：以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中

• 游離型葉黃素：游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中；將植物內的酯化型葉黃素皂化，此時葉黃素就會形成游離型態。

葉黃素的食用

葉黃素為何在保健食品中名列前茅，在視網膜的黃斑部發現葉黃素的存在，研究中發現能吸收藍光，面對長期使用3C產品，所發出的藍光會傷害眼睛；葉黃素不只可對抗藍光，研究更指出對於老年黃斑部病變，葉黃素也能預防；因此攝取葉黃素變成保健食品的一環。

• 吃的時間：葉黃素屬於脂溶性營養素，容易被脂肪或油質分解，在飯後食用相對較佳；葉黃素的吸收分解，需要人體代謝，因此建議在早餐或午餐後食用，由於白天代謝效能較高。

• 若是游離型葉黃素，就不太用考慮有沒有同時攝取油脂。

• 每日攝取量：日常保養每天攝取6~10毫克，最多到 30 毫克就足夠，人體每日能有效吸收的劑量有限，長時間穩定食用葉黃素才能有效維持。

葉黃素的挑選

葉黃素複方搭配

• 天然界裡已知的類胡蘿蔔素將近 600 種，從日常飲食約可吃到 50 種，最後被消化系統吸收進入血液循環的則僅剩 20 種，但最後只有「葉黃素」與「玉米黃素」兩種會出現在視網膜黃斑部。

• 食用葉黃素保健食品時，若葉黃素與玉米黃素調配，更有利於人體補充，產生更好的效果。另外根據歐美日許多研究指出，葉黃素搭配如花青素、蝦紅素（藻紅素）、鋅複方，更能全方位發揮益處。

結論

眼球的黃斑部是視覺神經分佈密集的區域，裡面含有大量的類胡蘿蔔素，其中葉黃素跟玉米黃素就是主要成分，有吸收藍光以及抗氧化的能力，因此可能對於保護黃斑部是有功效的。

研究中也發現葉黃素攝取足夠的量，對預防老年黃斑部病變可能有幫助。 葉黃素可透過深綠色蔬菜或其他富含葉黃素食物，來攝取每日所需的量，也可考慮選用添加葉黃素的保健食品，但不論選擇何種方式，來捨取葉黃素避免黃斑部病變，同時也須避免每日用眼過度，適時休息才能達到最佳預防及保養！

• 延伸閱讀：
  • 葉黃素怎麼選？葉黃素副作用？葉黃素搭配什麼吃效果最好？
  • ppls是什麼？超視王葉黃素？營養師來解答

更多文章

<蔓越莓有著紅寶石之稱>

蔓越莓是什麼

蔓越莓（學名： Vaccinium macrocarpon ）是原生於北美洲的植物，在每年 9-10 月期間採收。 目前在北美的一些地區大量種植，因為蔓越莓本身的酸味較強，收穫的果實蔓越莓常用來做成果汁、果醬等。

蔓越莓的產地

台灣的蔓越莓，多數是以冷凍進口，或者是經過食品加工後再進口。 美國、加拿大及智利三個國家，為蔓越莓主要盛產的地方，三個國家年產量就足以供應98%全球所需。

蔓越莓的用途

• 早期
  • 蔓越莓最早使用在染料、料理上以及醫療三大用途，早期人們並不知道蔓越莓的成分組成，但根據經驗已知道蔓越莓具有抗菌的功效。

• 現今
  • 蔓越莓的研究數目，數量不斷增加，從預防泌尿道感染、預防胃癌胃潰瘍、預防蛀牙、抗氧化，甚至是抗癌 … 等都有相關的研究，當中最廣為人知的則是預防泌尿道感染，此為女性常見困擾，因此衍生出許多蔓越莓相關飲食產品，以及保健食品。

蔓越莓的產品

一般市售常見蔓越莓果汁、果乾、果醬或蔓越莓錠、蔓越莓膠囊等等。

由於蔓越莓本身味道偏酸，常見的蔓越莓產品多為加工果汁、果乾、果醬或保健食品，因蔓越莓本身偏酸，加工食品常添加過多糖分降低酸度。

因此多數人會選擇做為保健食品的蔓越莓膠囊、錠劑或者粉劑，錠劑多半還是會添加人工化合物，選擇膠囊、粉劑優於錠劑。 注意產品是否無添加香料、色素才能避免吃進不必要的成分。

蔓越莓的挑選

蔓越莓的成分含有A型前花青素、單寧酸、有機酸、兒茶素、鐵、鋅等微量元素，有著’’紅寶石’’之稱。

根據研究指出當中的關鍵成分，蔓越莓的A型前花青素(PACs)，可有助呵護女性健康，因此蔓越莓也成為多數女性選擇的保健食品之一。

A型前花青素(PACs)，每日建議攝取量36毫克以上。

單純的蔓越莓產品，或者是複方搭配，只要每日攝取36毫克以上，都具有保健效果。 選擇具有檢驗報告，並且信譽良好的品牌，才可安心食用。

蔓越莓的功效

• 預防泌尿道感染
  • 泌尿道感染是常見的細菌性感染症之一，尤其在女性更常發生，根據統計約有1/4女生會發生泌尿道感染的情形。蔓越莓中含有的A型前花青素，有效防止泌尿道感染。

• 預防胃癌胃潰瘍
  • 幽門螺桿菌感染被認為是導致胃癌、胃部發炎和潰瘍的主要原因。 蔓越莓所含的大分子non-dialyzable materia （NDM）中包含了多酚類化合物及非多酚類化合物，可防止幽門螺桿菌附著於胃黏膜而降低患胃癌發生的風險。

• 預防蛀牙口腔保健
  • Porphymonas gingivalis是主要引起牙周發炎的一株革蘭氏陰性口腔菌，它會表現一系列的黏附蛋白而附著在牙齒表面、牙齦表皮細胞…等，蔓越莓中的NDM有效的防止 P. gingivalis 的菌落形成，預防牙周病。

• 抗氧化、養顏美容
  • 蔓越莓富含兒茶素、花青素、維他命C，具有抗氧化的功效，不僅能降低生病發生率，還可以保護細胞、不受自由基影響，有美白、抗老化、養顏美容的作用。

蔓越莓的副作用

蔓越莓的攝取對多數人來說是安全的，但是過量服用的情況下，可能引起胃部不適和腹瀉。

• 腸胃刺激：蔓越莓本身味道偏酸，口感較澀，同時本身含有機酸，若食用過量恐刺激腸胃，引起胃部不適和腹瀉。

• 結石患者：由於蔓越莓本身含豐富草酸，過量食用情況下，可能提高腎結石風險，因此腎結石患者避免過量食用。

• 糖量熱量：蔓越莓常見製作成膠囊、錠劑、粉劑與保健食品或含糖果汁、果醬，因此糖尿病患者，或者過於肥胖者，食用前最好留意含糖量與熱量，避免攝取過多糖分。

• 藥物作用：蔓越莓可能與藥物產生交互作用或減緩肝臟分解藥物的功能，所以食用時應避免與某些藥物一起，如抗凝血藥物可邁丁(Coumadin)與蔓越莓膠同時食用可能增加出血風險，建議二者至少間隔超過3個小時以上，最好還是先諮詢醫師減少疑慮。

蔓越莓適合族群

• 長時間坐在電腦前，習慣性憋尿，常常忙起來就忘記去上洗手間
• 愛穿緊身貼腿的褲子、絲襪等等，材質不透氣的衣服
• 總是不愛喝水的，每天水分攝取不足
• 上洗手間衛生習慣不佳，不當的擦拭習慣

結論

減少泌尿道感染，除了補充蔓越莓之外，一定要挑選足量的36毫克的A型前花青素，以及每天攝取足夠的水分，減少穿緊身不透氣的褲子，維持良好生活作息，才是解決之道。

更多文章